Velouté de carottes

01 kg de carotte ou selon le nombre de personne
01 oignon
2 c. à d’huile
Une pincée de sel
02 c à s crème fraîche
Une pincé de cannelle
sel, poivre

Préparation
Épluchez les carottes et coupé les en rondelles
Pelez et hachez finement l'oignon. Faites chauffer l'huile dans une casserole et faites-y cuire l'oignon quelques minutes sans lui laisser prendre couleur. Ajoutez les carottes et remettez à cuire 5 minutes en mélangeant. Versez de l'eau dans la casserole, couvrez et laissez cuire 15 minutes.
Mettez la soupe dans un saladier à bords hauts et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant afin de réduire la préparation en velouté.
Remettez le velouté dans la casserole, ajoutez le sucre, la cannelle, du sel, du poivre et laissez bouillir 2 minutes avant d'ajouter la crème.
Au bout des 2 minutes, ajoutez la crème et mélangez bien.

Sardine grillé :

La sardine 01 kg ou selon le nombre de personne
Sel
Cumin
Préparation :
Une fois votre sardine est nettoyé, mettez là à égoutter assaisonner avec du cumin, mettez une pôle a chauffé rajouter du sel tout au tours de la pôle laissez chauffer quelques minutes ( 2 min) mettez vos sardines sur la pôle , et grillé des deux coté,
Une fois prêt servez avec du citron
Remarque : le cumin et facultatif, c’est selon les goûts

Filets de sol à l’amande

Ingrédient :
Filet de sol (selon le nombre de personne) vous pouvez faire avec du frai ou congelé
Crevettes décortiquer 100 g
Amande effiler ( une poigné)
Beurre 100 gr
Moutarde 1 c à s + crème fraiche 2 c à s
Champignon
Poivre noire
Préparation :
Une fois votre poisson est prêt faite le rouler toute au long et attaché le avec un cure dent, faite écrasé vos crevettes avec une fourchette, remplissez le trou du poison avec les crevettes, mettez vos poissons dans un plat allant au four beurré. Ajouter des petits morceaux du beurre. laissez cuire (15 min)
En attendant la cuisson du poisson, préparer votre sauce : mélanger la moutarde avec la crème fraiche, faite revenir sur une pôle beurré vos amandes effiler ainsi les champignons (séparément)
Une fois le poisson cuit, verser dessus la sauce, rajouter les champignons et les amandes effilés

Thon en sauce rouge

Ingrédient :
01 tomate bouillit dans l’eau
1 c à s de tomate concentré
Câpres
Cornichon coupé en dés
Champignon
03 gosses d’ails
Thym
L’huile d’olive
Fond de poisson (l’eau bouillit avec le poisson)
Préparation :
faire revenir dans une poêle le thon sur les deux coté avec un peu d’huile d’olive , retirer le thon, et mettez la tomate coupé en petit dés ainsi la tomate concentré dans un verre de fond du poisson ( bouillit du poisson) + thym +l’ail encrassé + champignon + les cornichons coupé en petit dés + les câpres , laissez mijoter quelques minutes et rajouter le thon pour finir la cuisson avec la sauce,
Une fois prêt ajouter du persil haché
Remarque : si besoin vous pouvez rajouter de l’eau ou le fond du poisson

Gratin de fruit de mer

Ingrédient :
Poisson : pagre ( selon le nombre de personne ) , crevette ½ kg
½ c à c Poivre noir en grain
01 Citron
03 gousses d’ail en chemise
Laurie
Sel
01 L’oignon
Sauce béchamel
Fromage râpé (cheddar)
Préparation :
Dans une marmite mettez l’oignon , le poivre noir en grain + Laurie + le sel et le citron coupé en rondelle, ainsi l’ail , et le pagre après avoir nettoyer et laver , laisser bouillir pendant 15 min
Une fois prêt, décortiquer le poisson et récupérer le fond, préparer votre sauce béchamel avec le fond (bouillit de poisson), une fois prêt mettez le poisson dans des ramequins verser par-dessus la sauce béchamel, couvrez avec le fromage râpé, mettez au four jusqu’à ça soit dorée
Remarque : vous pouvez rajouter les crevettes , mais il faut les bouillir à part et rajouter au pagre avant le mettre au four

Gratin de courgettes

5 ou 6 courgettes de taille moyenne
1 oeuf
20 cl de crème fraîche
150 g de gruyère râpé
1 noix de beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation
Lavez les courgettes, les essuyer et les éplucher en laissant des petites bandes de peau, c'est plus esthétique et les couper en rondelles.
Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole, lorsque l'eau bout, plongez les courgettes pendant 15 minutes.
égouttez-les courgettes. Une fois cuites dans un saladier mélanger l'oeuf, la crème fraiche et une bonne pincée de sel et de poivre, ajouter les 2/3 de gruyère et les courgettes et mélangez.
Versez le tout dans un moule à gratin beurré, ajoutez le reste du gruyère et mettez au four pendant 30 minutes.

Tajine de veau aux petits pois

Filet de veau
petits pois ( ½ kg ou selon le nombre de personne)
2 oignons
1/2 c. à c de safran
1 c. à c de piment doux
1 c. à c de sucre
3 c. à s d'huile
2 citrons confits ( à la place citron coupé en lamelle)
sel, poivre
Préparation
Découpez le veau et mettez-le dans une cocotte , ajoutez le safran, le piment doux, les oignons coupés en morceaux, l'huile, le sel et le poivre.
Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition et faites cuire à petit feu pendant 1 heure.
Retirez la viande. Mettez les petits pois dans la cocotte, ajoutez le sucre en poudre et faites cuire dans le bouillon pendant 20 min. Ajoutez l'eau si nécessaire.
Retirez les petits pois. Coupez l'écorce des citrons confits et mettez-les dans le bouillon.
Faites réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
Dressez la viande et les petits pois dans un tajine.

Tajine de veau aux pruneaux

filet de veau
2 oignons
Une poigné de pruneaux dénoyautés
1 c. à café de gingembre en poudre
1 c. à café de cannelle
3 c. à soupe de miel
3 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de beurre
Sel, poivre
Préparation
Coupez le filet de veau en cubes, et les oignons en rondelles.
Mettez dans une cocotte le veau, les oignons, l'huile d'olive, le gingembre et la cannelle. Salez, poivrez et couvrez d'eau. Portez à ébullition puis couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter durant 1 heure et demie.
Au bout de l'heure et demie de cuisson, ouvrez la cocotte et ajoutez les pruneaux préalablement coupés en deux, et le miel. Couvrez et laissez mijoter à nouveau 15 min.
Servez dans un tajine
Remarque : Vous pouvez rajouter quelques pommes cuites au beurre à cette recette

Hachis parmentier

200,-da de viande haché
1 kg de pommes de terre
du lait
01 oignon
du beurre ( 03 c à s)
1 pincée de noix de muscade moulue
Persil haché
sel, poivre
01 tomate
Fromage râpé
01 thym
Préparation
Epluchez, lavez et coupez les pommes de terre en gros cubes. plongez-les dans l'eau bouillante salée. Faites-les cuire .
Dans une casserole, faites fondre un peu de beurre. coupez finement les oignons.
Faites-les revenir 5 min. ajoutez la viande et la tomate râpé ainsi le thym. Salez et poivrez.
Mélangez bien et laissez cuire 15 min à feu moyen
Egouttez les pommes de terre. Passez-les encore chaudes au moulin à légumes.
Mélangez avec le lait chaud et un peu de beurre. Salez et poivrez. Ajoutez la noix de muscade moulue.
Déposez la viande dans un plat à gratin frotté avec le reste de beurre.
Disposez la purée dessus et faites gratiner au four 30 min.
Parsemez de persil ciselé et de fromage râpe.
Servez chaud.

Tadjine poulet

Ingrédients
4 cuisses de poulet
02 oignons ( couper en rondelle)
Une poigné d’abricots demi-secs
1 c. à soupe de miel
1/2 bouillon de volaille
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de cumin
sel, poivre
01 aubergine
Une poigné du pois chiche
01 c à s de tomate concentré

Préparation
Délayez le bouillon de volaille dans l'eau et le miel.( si vous avez pas de bouillon, mettez à la palace un cube de jambo poulet dans une verre d’eau
Faites revenir les cuisses de poulet à feu vif dans une grande cocotte, quand elles sont bien dorées, ajoutez-y l'oignon.
Une fois l'oignon translucide, rajoutez les épices (cannelle, cumin, sel et poivre), les abricots , arrosez du bouillon de volaille, laissez mijoter 15 min, ajouter les aubergine coupé en lamelle et un peu d’eau avec la tomate concentré, laisser cuire le temps que la sauce devient plus épaisse, .
Servez dans un tajine

Poulet a l ail

02 morceaux ou selon le nombre de personne
3 têtes d'ail
1 citron
½ bouquet de persil
3 c. à soupe d'huile
sel, poivre
02 c à s créme fraiche
Préparation :
Après avoir nettoyer les morceaux de poulet, salez et poivrez
Disposez-les dans un plat à four huilé. Arrosez d'un filet d'huile d'olive. Epluchez 3 têtes d'ail, ôtez le germe et coupez-les en deux. Ajoutez-les au poulet.
Enfournez pendant 1 heure.
Prélevez les zestes du citron ; coupez-les en lanières et mélangez-les avec le persil ciselé.
En cours de cuisson, arrosez régulièrement les morceaux de poulet du jus de citron allongé avec un peu d'eau. Une fois le poulet et cuit, versez dessus le mélange de crème fraiche avec un peu de jus de citrons
Servez bien chaud dans le plat à cuisson parsemé du reste du zeste et de persil