Biftecks hachés au fromage

200 ,-DA de viande haché
4 fines tranches de gruyére
3 échalotes (vous pouvez vous procurer au marché de Missonier)
50 g de beurre
2 c à s d'huile
50 g de farine
Préparation :
reconstituez 4 biftecks, coupez les en deux pour chaque tranche, posez au centre une fine tranche de gruyére. Refermez et farinez légerement chaque bifteck. Dans une cocotte, faite fondre trés doucement le beurre (25 g) et les échalotes hachées. Pendant ce temps, dans l'huile et le reste du beurre 25 g, faites revenir les biftecks à feu vif, retournez les délicatement, salez et poivrez. Assitôt cuits, posez les sur un plat de service chaud, en les egouttant bien et arrossez les du beurre aux échalottes.